ENCOCADO DE PESCADO

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Ingredientes

  • 4 filetes de pescado fresco (puede ser pargo, robalo o tilapia)
  • 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 pimentón rojo picado en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 tomate maduro, picado en cubitos
  • 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
  • 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
  • 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de Comino
  • 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos (opcional)
  • Ají al gusto (opcional, para un toque picante)
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Limón (para adobar el pescado)

Instrucciones

  1. Preparar el pescado:

    • Lava bien los filetes de pescado y adóbales con un poco de sal, pimienta y jugo de limón. Déjalos reposar por unos minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

  2. Preparar el sofrito:

    • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Si usas achiote, agrégalo para darle un color amarillo al aceite.
    • Sofríe la cebolla blanca, el pimentón, el ajo y la cebolla larga hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente unos 5 minutos.

  3. Agregar el tomate y las especias:

    • Incorpora el tomate picado y sazona con comino, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el tomate esté blando y forme una salsa espesa.

  4. Añadir la leche de coco:

    • Vierte la leche de coco en la olla y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla empiece a hervir y espese un poco.

  5. Incorporar el pescado y el plátano:

    • Coloca los filetes de pescado en la olla, sumergiéndolos en la leche de coco. Si deseas, puedes añadir los trozos de plátano verde para darle un toque adicional y más textura al plato.
    • Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido y los sabores se hayan integrado. Si prefieres un toque picante, agrega un poco de ají en esta etapa.

  6. Ajustar la sazón:

    • Prueba el encocado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

  7. Agregar el cilantro:

    • Justo antes de servir, espolvorea el cilantro fresco picado para darle un toque de frescura.

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