ENCOCADO DE CANGREJO

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Ingredientes

  • 1 cangrejo grande (puede ser cangrejo azul o cangrejo de mar)
  • 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
  • 1 cebolla morada, picada en cubos
  • 1 pimentón rojo, picado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 tomate maduro, picado en cubitos
  • 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
  • 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
  • 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 ají (opcional, para un toque picante)
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar
  • 1 taza de caldo de pescado o agua (si es necesario para ajustar la consistencia)

Instrucciones

  1. Preparar el cangrejo:

    • Si estás utilizando cangrejos vivos, debes cocinarlos previamente. Colócalos en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina durante 10-15 minutos hasta que los cangrejos estén completamente cocidos y de color naranja brillante. Después, deja que se enfríen y sácalos de las cáscaras. Si ya tienes cangrejo cocido, simplemente desmenúzalo en trozos más pequeños.

  2. Preparar el sofrito:

    • En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Si deseas un color más vibrante, agrega el achiote.
    • Sofríe la cebolla morada, el pimentón, el ajo y la cebolla larga durante 5 minutos, o hasta que estén bien dorados y fragantes.

  3. Añadir el tomate y las especias:

    • Incorpora el tomate picado y sazona con el comino, sal, pimienta, tomillo y ají (si decides usarlo). Cocina por unos 3-5 minutos hasta que el tomate se ablande y todo esté bien mezclado.

  4. Agregar la leche de coco:

    • Vierte la leche de coco en la olla, revolviendo bien para integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, dejando que la salsa espese un poco.

  5. Añadir el cangrejo:

    • Agrega el cangrejo desmenuzado a la mezcla de leche de coco. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el cangrejo se impregne bien con la salsa.

  6. Ajustar la sazón:

    • Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de caldo de pescado o agua para obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

  7. Servir:

    • Sirve el encocado de cangrejo caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompáñalo

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